株式会社グリーンハウスフーズ

店舗開発のプロフェッショナルがここに集結

「結局、あのときのメンバーが今のチームになっているんですね。」株式会社グリーンハウスフーズ経営情報室 松下さんは、とんかつチェーン「さぼてん」の出店戦略を支えるチーム成立の歴史から話し始めました。
「私は前職では、某ハンバーガーチェーンの出店を支える業務に携わっていました。年間数百店舗もの出店をスムーズに行うために、本部スタッフの幅広いメンバーが当時からGISシステムを活用していました。その時、そのシステムの運用を調査会社のメンバーとして支えていたのが、ここにいる丸山です。」経営情報室 統括マネージャーの丸山さんが楽しそうに続けます。「当時はシステムベンダーの立場から店舗開発の業務に携わっていました。今は逆の立場から利用者の視点でGISの活用を考えています。当時は思いもよらなかった活用のアイディアが出てきます。私のほかに売上予測モデルに携わっていたメンバーも合流し、今では当時のスタッフが再集結して『さぼてん』の出店を支えています。」

科学的な判断に基づく出店戦略で出店精度をアップ

「GISの導入後、最初に取り組んだのは『科学的な店舗開発』を実現することでした。」当時は経験とカンに頼った新規出店を進めていて、立地評価が十分に行われていなかったそうです。
「華々しく出店したものの、十分な売上が得られずに撤退という状況が最悪です。まずGISを導入して立地評価を行い、市場ポテンシャルを定量化するという作業から始めました。出店の候補地を事前に絞り込むことができるようになったため、激務だった店舗開発の現場担当者の業務量は減り、新規店舗の成功率も上がるというメリットが得られました。」と松下さんが解説すると、技術に強い丸山さんがMapInfo製品のメリットを披露してくれました。

「『MapInfo® Pro』は世界的に評価が高いGISシステムだけあって、さすがに機能性が高かった。SQLを使ったクエリが使える。MapBasicを使って定型的な業務を自動処理させられるなどの応用力がありました。また、JPSが提供している多彩な統計やポイントデータを必要に応じて利用できた点もメリットでした。製品名に違わぬ『プロフェッショナル』好みの製品だと思います。」

『マーケットクエスト』─ 現場発で店舗戦略を立案するという発想

商圏の正しい情報は、一部の出店戦略担当者が理解していればすむという話ではない、ということを松下さんは強調します。「幅広いメンバーがGISにアクセスできた前職の現場では、地理的な商圏の広がりやポテンシャルを前提とした議論が活発に行われていました。」その環境を「さぼてん」でも実現したいという思いが、社内研修プログラム「マーケットクエスト」につながりました。

「既存店舗の店長のみなさんに集まってもらい、店舗戦略を自身で考えてもらうのがこのプログラムの目的です。こちらは地図や統計グラフを織りこんだ商圏レポートを渡し、店頭や商圏での調査や観察の方法を伝授するだけ。あとは、参加者が自ら考えて店舗戦略を組み立てるという一連のトレーニングです。」「それまで、私たちは店長さんの力を過小評価していたのかもしれません。彼らが考えた戦略は、現場の事情を考慮したレベルの高いものでした。
単なる店舗の収益向上策にとどまらず、店長力の向上という人材育成の効果まで得られたことはうれしい誤算でもありました。」丸山さんは振り返ります。

現場スタッフが参加した店舗戦略立案は、今では既存店舗に留まらず、出店決定後の新規店舗の戦略立案にも応用されはじめています。「看板の位置、ショーケースの配置、開店時間や閉店時間なども戦略マップをベースに考えています。」松下さんの理想とする「地理的な商圏の発想」が着実に定着しつつあるようです。

丸山氏が各店舗向けに作成する「商圏レポート」の一部。
統計指標から得られた事実を地図に視覚化した上で、独自の視点から加えるコメントが現場の戦略立案に役立っています。